Fernand Point : Fernand Point est un chef cuisinier français, né le 25 février 1897 à Louhans (Saône-et-Loire) et mort le 4 mars 1955 à Vienne (Isère).
Pionnier de la gastronomie française, il est le premier chef à obtenir trois étoiles au Guide Michelin en 1933 (jusqu’en 1955) et est considéré comme un des pères de la nouvelle cuisine.
Il dirigea le célèbre restaurant gastronomique La Pyramide à Vienne près de Lyon, de 1925 à 1955 et en fait pendant une trentaine d’années une référence de la gastronomie française.
Biographie de Fernand point : Fernand Point est le fils unique d’Auguste Point (1873-1925) et de Joséphine Aubry (1877-1962). Son père est hôtelier–restaurateur au Buffet de la Gare de Louhans, où sa mère et sa grand-mère sont cuisinières.
Apprentissage : Il fait son apprentissage en famille avant de travailler au célèbre restaurant Foyot, rue de Tournon à Paris, puis à l’hôtel Le Bristol de Paris, au Majestic de Cannes et enfin à l’Hôtel Royal d’Évian-les-Bains en Haute-Savoie.
Fernand Point travailla aussi à Vichy (Allier).
En 1923, son père quitte Louhans et rachète en grande partie pour son fils l’hôtel-restaurant Guieu de Léon Guieu à Vienne, qui a déjà une importante réputation.
En 1925, Fernand Point, qui travaille à à l’Hôtel Royal d’Évian-les-Bains, reprend l’affaire familiale à la suite de la disparition de son père. Il agrandit le restaurant et le rebaptise La Pyramide en référence à la Pyramide de Vienne, monument gallo-romain situé à proximité, en forme d’obélisque, qui ornait autrefois la spina du cirque romain de l’antique Vienna.
Fernand Point est un « géant » d’1,92 m, de 165 kg et de 169 cm de tour de taille, surnommé magnum car il a l’habitude de boire un magnum de champagne par jour. Il a également une forte personnalité excentrique, joviale, perfectionniste et intransigeante, qui contribue à son succès. Il est un des premiers grands chefs cuisiniers à être propriétaire de son affaire.
En 1928, il gagne ses deux premières étoiles au Guide Michelin.
Le 14 mars 1931, il épouse Marie-Louise Paulin (1898-1986) surnommée Mado, une Ardéchoise qui contribue à la légende de l’établissement par son charisme, son sens de l’accueil et sa personnalité méridionale. Ils adoptent une fille, Marie-José Eymin.
En 1933, Fernand Point est l’un des 23 premiers grands chefs cuisiniers à obtenir trois étoiles au Guide Michelin en même temps, entre autres, qu’Eugénie Brazier et Marie Bourgeois.
La légende : « Filet de sole aux nouilles » Fernand Point, de la carte de L’Auberge du Pont de Collonges, par son célèbre élève, Paul Bocuse. Il devient alors rapidement un des trois plus grands chefs cuisiniers français de l’entre-deux-guerres avec Alexandre Dumaine à Saulieu (Côte-d’Or) et André Pic à Valence (Drôme). Il fait à lui tout seul la renommée de Vienne et est considéré par le célèbre critique gastronomique Curnonsky comme le « sommet de l’art culinaire ».
La Pyramide devient une étape gastronomique de grand renom sur la la célèbre nationale 7 (route du Midi) et une légende internationale où viennent manger les chefs d’État, têtes couronnées, acteurs, écrivains, célébrités, etc., du monde entier (la galerie de photo des clients de prestiges existe encore dans les couloirs de l’établissement à ce jour).
Durant la Seconde Guerre mondiale, Fernand Point décide de fermer son restaurant plutôt que de servir l’état-major nazi qui veut diriger son restaurant et manger à sa table.
Dans les années 1950, il est le premier à donner un nouveau look à la table, nappage en fil, vaisselle de Limoges, verres en cristal de Baccarat et ambiance de fête à sa table.
Disparition et succession : Fernand Point disparaît le 4 mars 1955 à l’âge de 58 ans. Il est inhumé au cimetière de Pipet à Vienne .
Son épouse Mado Point parvient à maintenir la renommée et les trois étoiles du Guide Michelin sans discontinuer jusqu’à son décès en 1986, avec les chefs Paul Mercier d’abord, puis avec Guy Thivard.
Le 18 juin 1988, Marie-José Eymin, fille adoptive du couple, revend l’établissement après un an de tentative de succession, au jeune chef cuisinier Patrick Henriroux (élève de Georges Blanc) et son épouse Pascale. Le couple ambitionne de reconstruire avec le temps la légende passée de l’établissement (1re étoile au Guide Michelin. en 1990, seconde en 1992 et propriétaire de l’établissement en 1999).
Ses recettes telles que le « gratin de queues d’écrevisses », le « filet de sole » ou le « loup en feuilleté » restent encore à ce jour à la carte des plus grandes tables du monde.
Hommages à Fernand Point :
Le boulevard Fernand Point à Vienne où se trouve au 14 : le restaurant La Pyramide.
L’avenue Fernand Point à Louhans, sa ville natale.
Distinction et décorations de Fernand Point :
– Distinction
1933 à 1955 : trois étoiles au Guide Michelin.
– Décorations :
Décorations françaises :
Chevalier de la Légion d’honneur (1948)
Chevalier de l’ordre du Mérite agricole (1937)
Décoration étrangère :
Médaille royale anglaise du courage pour la cause de la liberté (Royaume-Uni)
Les élèves célèbres de Fernand Point :
Paul Bocuse
Pierre et Jean Troisgros (Les Frères Troisgros)
Alain Chapel
Raymond Thuilier
François Bise
Louis Outhier
Pierre Gaertner.
Citations de ou sur Fernand Point :
« Du beurre ! Donnez-moi du beurre ! Toujours du beurre ! »
« Les garnitures doivent être assorties comme une cravate à un complet. »
« Une sauce béarnaise, c’est simplement du beurre, un jaune d’œuf, une échalote, un peu d’estragon. Mais il faut des années de pratique avant que le résultat ne soit parfait. »
« J’ai été si bien soigné que je suis désormais certain de mourir guéri ! »
« C’est avec mes fourneaux que je peuple mes silences. »
Curnonsky : « C’est une des meilleures maisons, c’est le sommet de l’art culinaire. »
Le dramaturge et acteur Sacha Guitry (1885-1957) disait de Fernand Point : « Pour bien manger en France, un Point c’est tout. »[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]
