Scoville (Wilbur Lincoln) : Wilbur Lincoln Scoville est un pharmacologue américain (1865 – 1942), principalement connu pour la fameuse échelle qui porte son nom et qui mesure la force des piments. Il l’a mise au point en 1912. Il effectua cette recherche à Détroit et fut récompensé : il reçut notamment la médaille d’honneur de Remington en 1929.
Le composé chimique « capsaïcine » est le composé actif du piment. Son échelle a été établie le principe suivant : Scoville préparait une solut...
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