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Trémolières (Jean) : Jean Trémolières est un biologiste français (Paris 1913 – idem 1976). Il est le créateur de l’Unité de recherches sur la nutrition et l’alimentation à l’hôpital Bichat, à Paris et il a rappelé dans ses écrits (dont certains ont été publiés sous le pseudonyme de Dr Jouvenroux) et dans ses communications la part importante de spiritualité, de « tonus émotif » que contient l’aliment.
Son dernier livre, « Partager le pain » (1976), résume sa pensée : la valeur symbolique des aliments, qui ne sont que de simples nutriments, fait d’eux le support de divers comportements ; le repas en commun, notamment, l’un des actes fondamentaux de la vie familiale, constitue une base de la vie sociale.
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