Pâtes corses

Les pâtes corses : Héritage de la colonisation italienne, la pasta est un autre élément indissociable de la cuisine corse. Les pâtes corses sont préparées sous toutes leurs formes et à toutes les sauces : raviolis au brocciu, cannellonis (aussi au brocciu), lasagnes (à la viande de sanglier), pasta sciutta (à la tomate pimentée), etc
Le tout relevé d’huile d’olive et de tomates.
Certaines pâtes (ravioli, cannellonis,…) sont farcies de curadella : une farce à base de fressure de cabri (foie, cœur, rognons), parfumée à la sauge.
Dans les restaurants du littoral, les spaghettis ou tagliatelles sont apprêtés avec des crevettes, des gambas, de la langouste, des langoustines ou du homard, des coquillages ou des fruits de mer.