Amourettes : Les amourettes (mot venant de l'ancien provençal « amoretas » soit : testicules du coq) sont des morceaux de moelle épinière du bœuf, du veau et du mouton.
Très délicate, elle est employée comme garniture des bouchées, des timbales, des croûtes, des salades et des vol-au-vent.
Dans certaines régions, ce mot désigne les testicules du jeune taureau ou des jeunes ovins mâles (agneau, bélier) qui sont comestibles et souvent recherchés (Voir Animelle).
Pour la petite histoire, c...
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