Andouille de Charlieu : L’andouille de Charlieu est une charcuterie de forme mafflue et de couleur rose blanchâtre composée de viande de porc.
La recette de la véritable andouille de Charlieu est la suivante : la viande et des abats (estomac, chaudins et cœur) de porc marine deux semaines dans du vin rouge, des aromates et des épices. Elle est ensuite mise à sécher pendant plusieurs semaines et perd la moitié de son poids. Une fois dessalée, elle est mise à cuire à l’eau durant plusieu...
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