Boerewors : La Boerewors est un type de saucisse originaire d’Afrique du Sud. C’est une charcuterie importante de la cuisine sud-africaine et qui est populaire à travers l’Afrique australe. Le nom de cette saucisse est dérivé des mots afrikaans / néerlandais boer ( » fermier « ) et wors ( » saucisse « ).
Les Boerewors doivent contenir au moins 90 pour cent de viande et toujours contenir du bœuf, ainsi que de l’agneau, du porc ou un mélange d’agneau et de porc.
Les 10% restants sont constitués d’épices et d’autres ingrédients. Pas plus de 30% de la teneur en viande peut être grasse. Les saucisses ne doivent pas contenir d’abats ni de chair de viande » récupérée mécaniquement » (telle que celle récupérée par un processus où la viande et les os sont séparés mécaniquement).
Elle est fabriquée à partir de viande hachée de bœuf, hachée grossièrement (parfois combiné avec de la viande de porc hachée, de la viande d’ agneau ou des deux) et des épices (généralement des graines de coriandre grillées, du poivre noir, de la muscade, des clous de girofle et du piment de la Jamaïque).
Comme beaucoup d’autres saucisses de ce type, la mêlée constituant les boerewors contient une forte proportion de matières grasses et elle est conservée avec du sel et du vinaigre, puis embossées dans des boyaux de porc.
Les boerewors sont généralement roulées en une spirale continue. Elles sont souvent servies avec du pap (bouillie / polenta sud-africaine traditionnelle à base de farine de maïs blanc). La Boerewors est également très répandue dans toute la Namibie, le Botswana, le Mozambique et le Zimbabwe ainsi que dans les communautés d’ expatriés d’Afrique du Sud et d’Afrique australe en Australie, en Nouvelle-Zélande, au Canada, en Irlande, aux Pays-Bas, à Taiwan, au Royaume-Uni et aux États-Unis d’Amérique.
Préparation : La saucisse Boerewors est cuite traditionnellement braaied (grillée au barbecue sur charbon de bois), mais elle est le plus souvent cuite sur un gril électrique, ou cuite au four, ou simplement frite dans une poêle. Lors de la cuisson des Boerewors, il faut éviter à tout prix de piquer la saucisse, car cela entraînerait le dessèchement des « wors » pendant la préparation.
Une variante locale du hot-dog est le » boerie « , qui est un morceau de boerewors dans un pain à hot-dog , souvent servi avec un relish aux tomates, au piment et à l’oignon.
Variantes : Les nombreuses variétés de boerewors comprennent des spécialités telles que les ail wors, le kameeldoring (viande de chameau), le Karoowors (saucisse de la région du parc Karoo en Afrique du Sud) et les spekwors (faites avec de la graisse de porc en cubes, un genre de saindoux). Les autres ingrédients comprennent aussi du fromage et des piments.
Une saucisse similaire peut également être faite à partir de la viande de différentes espèces animales, telles que le koudou et le springbok, mais elle ne peut pas être vendue en tant que boerewors. Au lieu de cela, il est nommé d’après l’espèce de viande prédominante, mais seulement s’il contient au moins 75% de viande de cette espèce spécifique. Lorsqu’une saucisse est fabriquée à partir de différents types de gibier, elle ne peut pas être étiquetée boerewors mais doit être étiquetée comme saucisse et avec le nom de toutes les espèces de gibier. Les saucisses Boerewors ne se conservent pas très bien au réfrigérateur.
Une saucisse similaire à la boerewors, mais sèche et dure est appelée droëwors. Elle est prépare avec un procédé similaire à la préparation du biltong. Ce saucisson Droëwors est devenu populaire comme collation, pour les sandwichs ou servi à l’apéritif.
Enfin, en réponse au mouvement alimentaire du végétarisme à base de plantes et/ou de légumes, diverses variantes de boerewors végétariennes, principalement fabriquées par de petites industries ou à domicile, ont commencé à apparaître chez les détaillants et les supermarchés d’Afrique du Sud. Voir Saucisse végétarienne.
Concours : Record du monde Guinness : Le 3 mai 2014, le record du monde Guinness pour braver la saucisse plus longue a été battu en Afrique du Sud. Elle mesurait 1 557,15 m. Pour la manger, des tabliers ont été distribuées gratuitement aux maisons de retraite et à l’orphelinat Abraham Kriel.
La préparation et la grillade de boerewors est devenue un art avec de nombreuses compétitions locales, régionales et nationales. Shoprite, la plus grande chaîne de supermarchés d’Afrique du Sud, organise un concours annuel pour déterminer les meilleures nouvelles préparations. Le gagnant de ce concours a le privilège de faire fabriquer et vendre son produit à sa recette dans tous les magasins Shoprite du pays, sous le label » Championship Boerewors « .