Bockwurst (charcuterie allemande) : La bockwurst est une saucisse allemande traditionnellement fabriquée à partir de viande hachée de veau et de porc (qui tend davantage vers le veau, contrairement à la Bratwurst). La Bockwurst est aromatisée avec du sel, du poivre blanc et du paprika. D’autres herbes, telles que la marjolaine, la ciboulette et le persil, sont également souvent ajoutées et, en Allemagne, la Bockwurst est souvent également fumée.
On disait à l’origine que la Bockwurst était mangée avec de la bière bock. En Bavière et à Berlin, elle était vendue pendant la saison de la bière bock. De nos jours, on peut acheter des Bockwurst toute l’année presque partout en Allemagne dans les boucheries, les restaurants moins chers, les snack-bars, les stands de nourriture, certaines boulangeries et stations-service.
En tant que saucisse à boyau naturel, elle est généralement cuite à mijoter ou à la vapeur, bien qu’elle puisse également être grillée. L’ébullition est à éviter car le boyau peut se fendre rendant la Bockwurst peu appétissante et lui faisant perdre de la saveur dans l’eau de cuisson.
Une portion habituelle consiste en une Bockwurst à la moutarde et un petit pain ou une salade de pommes de terre dans une assiette. Parfois, cependant, la bockwurst est servie directement dans le petit pain et recouverte de moutarde. Dans certaines régions d’ Allemagne, la soupe de pommes de terre ou de légumes est accompagnée de Bockwurst.
Les Bockwursts fabriquées en Amérique, également à partir de veau et de porc, ressemblent davantage à la Weisswurst bavaroise en couleur et en goût, bien que le persil soit rarement utilisé dans cette version.
Histoire : La " Bockwurst " a été mentionnée pour la première fois en Bavière en 1827. Néanmoins, une " légende urbaine " à Berlin prétend qu’il a été inventé en 1889 par le restaurateur R. Scholtz de Berlin.
