Bougnette : La bougnette est une grosse boule (10 à 15 centimètres de diamètre) de hachis de poitrine de porc mêlé à une panade de pain et d’œufs, enveloppée de crépine.
Bien que souvent associé à la ville de Castres et au département du Tarn, ce produit se retrouve aux confins du Languedoc administratif et de l’Auvergne. On le retrouve aussi en Catalogne.
On compte environ un tiers de viande de porc (poitrine et gorge) pour deux tiers de mie de pain rassie, d’œufs frais, de fines herbe...
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