Brassoir : n.m. Dans la fabrication du comté, de l’emmental ou du gruyère, un brassoir est un instrument (de diverses formes) servant à brasser le caillé dans la cuve.
Appareil fixé sur l’axe du tranche-caillé qui permet la mise en mouvement de la masse du caillé contenue dans la cuve durant le réchauffage.
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