Cabécou : Le cabécou est un fromage généralement de lait cru de chèvre originaire des régions du Massif Central comme le Quercy (*), le Rouergue (**), la Haute-Auvergne et du Périgord. Il s'agit d'une appellation agricole.
Étymologie : « Cabécou » est une francisation orthographique de différents sous-dialectes languedociens du Massif central :
- Rouergue (**), sous dialecte rouergat (cabecóu, cobecóu)
- Haute-Auvergne (***) (cabrillóu).
- En occitan standardisé l'orthographe est cabec...
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