Carne seca : La carne seca est une viande séchée très salée, spécialité du Brésil.
Elle est aussi appelée charque, terme quechua (*) signifiant « viande salée ». La carne seca est faite à partir de viande de bœuf ou de cheval. À l’origine c’était de la viande de lama.
À ne pas confondre avec la carne de sol, qui est salée salée et moins sèche et, par conséquent, se conserve moins longtemps.
(*) Le quechua ou quichua est une famille de langues parlées au Pérou, où il a le statut de langue officielle depuis 1975, ainsi que dans d’autres régions des Andes, du sud de la Colombie au nord-ouest de l’Argentine. Sa variante équatorienne est appelée kichwa, ou quichua. Il compte environ dix millions de locuteurs, dont un million et demi en Équateur, plus de quatre millions au Pérou et près de trois millions en Bolivie.