Cervelas : Le cervelas est une grosse saucisse courte, faite de chair à saucisse plus ou moins entrelardée, parfois fumée, et/ou relevée de poivre ou d'ail, qui se vend cuite ou crue.
Le mot « cervelas » vient de l'italien cervellata, du latin cerebellum, qui est le diminutif de cerebrum, « cerveau », car à l'origine, c'est une charcuterie faite de viande et de cervelle (d'où son nom) de porc.
Dès le XVe siècle, sa recette « Per fare bon cervellate de carne de porco o de vitello giovin...
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