La cervelle, comme la plupart des organes internes du corps des animaux, que l'on classe généralement dans les abats, est utilisée comme aliment.
On utilise couramment la cervelle de veau, de bœuf, d'agneau, de mouton ou de porc.
La cervelle doit toujours être consommée très fraîche, elle s'abîme très rapidement. Si on ne peut pas faire cuire les cervelles immédiatement, les couvrir avec un linge humide pour qu'elles ne se dessèchent pas et on les conserve 24 heures maximum au réfrigéra...
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