Cervelle (abat)

Cervelle (abat) : La cervelle est l’appellation culinaire du cerveau des animaux de boucherie.
En raison de la suspicion de transmission à l'homme d'encéphalites, les cervelles de bœuf et de mouton adultes sont interdites de consommation.
La cervelle fait partie des abats rouges ; elle est riche en lipides (9 g pour 100 g), cholestérol (2 g pour 100 g) et phosphore (320 mg pour 100 g).
Les cervelles d'agneau (d'environ 100 g) comme celles de veau (de 300 à 350 g) sont d'une saveur assez...