Chaudin : En boucherie, charcuterie et triperie, le terme chaudin désigne un abat : le gros intestin du porc ou de la truie. Il peut être divisé en « poche » (cæcum), « gros frisé » et « moyen frisé » (côlon ascendant) et « suivant » (côlon descendant).
En charcuterie, on les utilise comme enveloppe pour les saucissons secs, les andouilles, les andouillettes et les boudins.
Le chaudin, soit non ouvert, soit taillé en lanières ou haché, est utilisé lors de la fabrication de diverses spéc...
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