Cicoli (charcuterie italienne) : Les cicolis napolitains (ou craquelins), sont un produit alimentaire obtenu en transformant la graisse présente dans le tissu adipeux interne du porc dans la préparation de saindoux.La graisse, séparée de la peau et coupée en dés, est cuite à feu lent et constant, jusqu'à ébullition, pendant au moins trois heures, dans des chaudrons en cuivre ou en acier, de manière à faire fondre la partie grasse et permettre l'évaporation de l'eau contenue. Lorsque les morceaux...
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