Cotechino (charcuterie italienne) : Le cotechino est le nom donné à un produit de la charcuterie italienne qui se consomme sous la forme d'une saucisse cuite.Elle doit son nom à la couenne (cotica, en italien) de porc, et prend des noms locaux selon les endroits de production. La tradition veut qu'elle soit le premier plat de l'année (ou le dernier) accompagné de lentilles blondes.
Préparation du cotechino : Sa confection s'effectue en remplissant un boyau de porc avec de la couenne, de la viand...
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