Double Gloucester : Le double Gloucester est un fromage produit dans le comté anglais de Gloucestershire depuis le XVIe siècle. Il est élaboré à partir d’une mixture mélangeant du lait de vache de la traite des vaches du matin et de l’après-midi, d’où l’adjectif double dans son appellation. C’est un fromage à pâte pressée non cuite qui s’apparente à la tomme de Savoie.
À l’origine le fromage de Gloucester n’était élaboré qu’à partir du lait de vache de Gloucester. Cette race qui a failli disparaitre est en cours de relance depuis 1973.
Ce fromage sert aussi de « lièvre » aux concurrents de la fameuse course au fromage qui se tient en Angleterre chaque année près de Gloucester : Cooper’s Hill Cheese-Rolling and Wake.
Le double Gloucester est utilisé pour fabriquer le fromage Hunstman.
