Douillette de Mélusine : La douillette de Mélusine (marque déposée) est une sorte d’andouillette à base de porcelet. Elle est née au début 2011 à Bailleul, ville du département du Nord de la France, région Nord-Pas-de-Calais (Voir carte ci-dessous) . Cette nouvelle spécialité charcutière des Monts de Flandre est fabriquée à partir de viande de porcelets élevés en Flandre, pochée au lait, puis assaisonnée avec de la sauge, de la marjolaine et des graines de moutarde. Mise en de boyaux de porcelet, la viande est recuite de façon traditionnelle. La douillette peut se poêler ou être grillée.