Fleur (moisissure) : n.f. « Fleur » est l’ensemble des moisissures blanches qui se forme à la surface des fromages, surtout sur les fromages à pâtes molles au lait de vache ensemencées de penicillium candidum, dons les spores rendent la croûte blanche et duveteuse, la font « mousser », puis « fleurir ». Le camembert de Normandie et le brie ont une pâte molle à croûte « fleurie ».
Certains fromages de chèvre à croûte naturelle développent spontanément une fleur.
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