Gaztanbera : La gaztanbera (« fromage frais », en français ; requesón, en espagnol) est un fromage du Pays basque, fait avec du lactosérum de lait de brebis.
La méthode de transformation sur une base de petit-lait est semblable à celles de la brousse, de la recuite, du brocciu, etc.
En Basse-Navarre (*), c’est aussi le nom de la mamiya, la cuajada, caillé de brebis traditionnel du Pays basque.
(*) La Basse-Navarre est l’un des sept territoires historiques du Pays basque. Partie la plus septentrionale de l’ancien royaume de Navarre jusqu’à la Renaissance, elle s’en sépare de fait au début du XVIᵉ siècle après que l’Espagne eut pris le contrôle de l’essentiel du Royaume.
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