La méthode de transformation sur une base de petit-lait est semblable à celles de la brousse, de la recuite, du brocciu, etc.
En Basse-Navarre (*), c'est aussi le nom de la mamiya, la cuajada, caillé de brebis traditionnel du Pays basque.
(*) La Basse-Navarre est l'un des sept territoires historiques du...
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