Gendarme : Un gendarme est une saucisse à base de maigre de bœuf et de gras de porc, aplatie, sèche et fumée, de section rectangulaire, d’origine jurassienne (France et Suisse).
C'est un type de saucisse crue à la chair très ferme et à la peau craquante sous la dent est produite traditionnellement dans le sud de l'Allemagne, en Autriche, en Suisse et en Alsace. Salée, épicée, puis fumée après séchage, son goût caractéristique provient du carvi moulu (note anisée). Sa forme est général...
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