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Jambon d’York : Le jambon d’York, d’origine anglaise, est aujourd’hui un fleuron de la gastronomie française.
Préparé avec le plus grand soin, il est cuit à l’os (Voir Jambon à l’os) ce qui lui confère un goût et un fumet très particulier, puis salé en saumure douce et légèrement fumé.
Réputé pour être tendre et moelleux, le jambon d’York se sert chaud, accompagné d’épinards et peut être cuisiné avec plusieurs différentes sauces qui sont généralement : la sauce porto, la sauce madère ou la sauce au xérès.
Extrait de la chanson Nougayork du chanteur français Claude Nougaro (1929-2004) :
Ici Superstar
J’suis gonflé à bloc
C’est l’enfance de l’art
C’est l’œuf à la coque
À moins qu’un lascar
Au détour d’un bloc
Et sans crier gare
Me découpe le lard
Façon jambon d’York.