Le jambon est l'appellation charcutière désignant la cuisse entière d'un animal de boucherie destinée à être préparée crue (après salaison, séchage et parfois fumage) ou cuite (rôtie, grillée, braisée ou, comme le jambon blanc ou jambon de Paris, bouillie). L'épaule de l'animal est traitée de la même façon que la cuisse, mais n'a pas droit à l'appellation de jambon.
Le plus souvent, c'est le porc qui est utilisé, mais il existe aussi des jambons de sanglier, de marcassin, d'ours, de cer...
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