Langue de bœuf

Langue de bœuf : La « langue de bœuf » est l’appellation usuelle du fistuline hépatique (ou foie de bœuf) qui est un champignon de la classe des Basidiomycètes, poussant sur le tronc des chênes et des châtaigniers, et formant une masse rouge, en forme  de langue charnue, gluante en surface.
Sa chair épaisse, gorgée d’un suc rougeâtre à saveur acidulée, se mange cuite (en tranches, sautées comme du foie) ou crue (en lamelles dégorgées au sel et assaisonnées à la vinaigrette), avec une salade verte.

Langue de bœuf