Longanisse : La longanisse (ou langanisse) est une saucisse épicée de la tradition de la charcuterie pied-noir d’origine espagnole. Elle est composée de gras et de maigre de porc, embossée dans du menu de mouton d’un diamètre d’environ 22 à 24 mm. Son goût bien particulier provient du mélange d’épices qui entre dans sa composition et qui comprend de l’anis vert. On y trouve également du sésame, du quatre-épices, de la cannelle, du poivre, du piment doux rouge, de l’ail en poudre, du sel et de la muscade.
On mange la longanisse fraîche, grillée, mais également sèche ou demi-sèche. Elle n’a dans ce cas pas besoin de cuisson. La longanisse sert également d’ingrédient de base pour la réalisation de feuilletés à la longanisse.
La longanisse désigne aussi une saucisse aux herbes, qu’on trouve dans les cuisines espagnole (longaniza), portugaise (Linguiça), italienne, et en Drôme-Ardèche.
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