Lukinke (charcuterie basque) : La lukinke (ou luquinque ou lukinque) est une saucisse sèche spécialité du Pays basque et notamment de la province de Soule (*).
Elle est à base de viande de porc, légèrement épicée. Elle se consomme crue ou cuite à la poêle.
Elle peut aussi être utilisée pour parfumer une soupe.
(*) Soule est le plus petit des sept territoires historiques du Pays basque. Situé dans les Pyrénées-Atlantiques en France, il est peuplée d’environ 15 000 habitants et a pour capitale : Mauléon-Licharre (en basque : Maule).
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