Merguez : Une merguez (mot venant du berbère am(e)rgaz qui signifie « comme un homme ») est une petite saucisse rouge épicée (cumin et poivre) et pimentée, à base d'un hachis de viande de bœuf et/ou de mouton, introduite dans l'intestin grêle de mouton.
On fait cuire les merguez à la poêle, en grillade sur la braise (barbecue), souvent en brochettes, pour garnir les sandwichs. On les utilise aussi comme garniture du couscous.
Origine de la merguez : Elle est originaire d'Afrique du Nor...
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