Personnes citées dans le site Metton : Le metton est un fromage français à base de lait de vache originaire de Franche-Comté (voir Carte ci-après).
Le metton est du petit-lait (lactosérum) caillé. Le metton est fabriqué avec du lait de vache entièrement écrémé. Il est ensuite soit acidifié avec des ferments lactiques soit coagulé directement sans ferment.
Le metton est essentiellement utilisé en tant qu'ingrédient, fondu à feu doux (traditionnellement dans un caquelon) dans un peu d'eau ou de lait avant d'ajouter du...
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