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Spanish Monterey jack : Le monterey jack est un fromage américain à pâte molle et croûte naturelle à base de lait de vache pasteurisé. Il est généralement commercialisé tel quel, ou mélangé à du fromage Colby sous la forme d'un fromage marbré appelé Colby-Jack cheese (ou simplement Co-Jack ou Cojack).
À l'origine, le monterey jack était fabriqué par les moines franciscains (*) de la ville de Monterey, en Californie, au début du XIXe siècle. Un entrepreneur du nom de David Jack...
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