Panoufle : La panoufle est la graisse granuleuse de la région du grasset (appelé aussi graisset ou œillet) d’agneau ou du veau (bas ventre) dédoublée et aplatie, servant à barder les rôtis ou certains abats comme les rognons.
On appelle aussi panoufle la peau du ventre du lapin ou du lièvre que l’on utilise pour maintenir la chair lors de la cuisson.
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