Pâte de fromage

Pâte de fromage : Plusieurs types de classification des fromages sont possibles. Ottogalli (2000) a proposé une classification des fromages du monde en 8 classes et 45 familles reposant sur des critères microbiologiques. La FAO propose une classification suivant la consistance de la pâte (liée à la teneur en eau), la teneur en matière grasse et les principales caractéristiques d'affinage. Cette approche de type « anglo-saxonne » qui groupe les fromages suivant un critère de texture util...