Paupiette : Une paupiette est une préparation charcutière fait d'une fine tranche de viande, généralement de veau, garnie au centre d'une farce, puis repliée en quatre et roulée en forme de gros bouchon ; ficelée ou maintenue par des petites piques ou des bâtonnets. Elle peut être enveloppée d'une très mince barde de lard, puis poêlée ou braisée à court mouillement.
La paupiette est appelée « alouette sans tête » en Provence et « oiseau sans tête » en Belgique.
Dans la Cuisinière proven...
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