Pinuneg (charcuterie philippine) : Le pinuneg est un boudin noir philippin originaire des Igorots (*). Il est fait de sang de porc, parfois de sang de vache ou de carabao (**), de viande hachée de porc et de graisse, de sel, d'oignons rouges, de gingembre et d'ail, embossés dans une enveloppe faite d'intestin grêle de porc. Il est traditionnellement préparé lors des cérémonies de sacrifice du porc.
(*) Les Igorot (tagalog pour « montagnard »), ou groupes ethnolinguistiques des Cordillères, sont...
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