Présure végétale : La présure végétale provient d' extraits de plantes qui sont utilisés pour faire coaguler le lait depuis l’Antiquité (*). Cette pratique est déjà mentionnée dans l’Iliade (**) et l’on sait que les Grecs utilisaient le jus de feuilles de figuier pour faire coaguler le lait. Beaucoup de pays où l’on fabrique du fromage, tels que les régions méditerranéennes, Espagne, Portugal, Afrique du nord et de l'ouest ainsi que certaines parties du sud de l'Europe, ont une longue tradition ...
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