Pur porc : La viande de « pur porc » consiste en un gage de qualité supérieure. Pour du jambon, cela signifie de la cuisse du porc, ou la longe (qui se trouve de chaque côté de la colonne vertébrale de l’animal), et du gras provenant du dos du cochon, appelé aussi la bardière (Voir Barde).
Un saucisson sec pur porc nature est fabriqué avec 80% de maigre de porc, minimum. Quant au boyau, il est fabriqué exclusivement avec l’intestin du porc.
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