Queso blanco (fromage espagnol) : Le queso blanco, littéralement « fromage blanc » en espagnol, peut désigner de nombreux types de fromages dont le seul trait commun est leur couleur blanche.
Le fromage spécifique auquel il est fait référence dépend de la région.
Fabrication : Le queso blanco est considéré comme un fromage facile à fabriquer, car il ne nécessite aucune manipulation minutieuse et n’a besoin ni présure ni culture bactérienne. Il est généralement fabriqué en chauffant du lait entier frais jusqu’à ébullition, en ajoutant un agent acidifiant tel que du vinaigre, en remuant jusqu’à la formation de caillé, puis en égouttant le caillé dans une étamine pendant trois à cinq heures.
Ces fromages sont également connus sous le nom de " fromages en sac " (en espagnol : queso de saco), car le caillé est normalement suspendu dans un sac en étamine pour égoutter.
De nombreux cuisiniers mexicains fabriquent leur propre queso blanco au lieu de l’acheter dans le commerce ; lorsqu’il est préparé pour le repas du soir, il est souvent préparé en début d’après-midi et laissé égoutter jusqu’au soir. Comme il est très périssable, il doit être réfrigéré ou utilisé immédiatement une fois le lactosérum égoutté.
Utilisations courantes : Le queso blanco et le queso fresco (fromage frais) peuvent être consommés seuls ou ajoutés à d’autres plats. Ces deux fromages sont souvent utilisés comme garniture pour des plats mexicains épicés tels que les enchiladas et les empanadas ou émiettés sur des soupes ou des salades. Les versions fondantes sont utilisées pour faire des quesadillas. Ils sont aussi utilisés pour faire du gâteau au fromage dans certaines régions du monde et entrent notamment dans la composition du cheesecake.
Dans la cuisine péruvienne, plusieurs recettes mêlent du queso fresco et des épices pour en faire une sauce froide épicée dégustée sur des pommes de terre bouillies épluchées, comme les papas a la Huancaína ou l’ocopa.
Fromages similaires au queso blanco : Les noms de fromage suivants peuvent faire référence au queso blanco (fromage blanc) dans le monde ou être considérés comme similaires à l’une de ses variétés locales :
Asadéro
Halloumi
Panir indien
Quark (ou tvorog) d’Europe centrale et d’Europe orientale (Russie principalement).
Variétés de queso blanco par pays :
– Mexique : Dans la cuisine mexicaine, le queso blanco est traditionnellement fabriqué à partir de lait de vache, tandis que le queso fresco peut être fabriqué à partir d’une combinaison de lait de vache et de lait de chèvre. Certaines versions de ces fromages, comme le fromage Oaxaca, fondent bien lorsqu’elles sont chauffées, mais la plupart ne font que ramollir. S’il est pressé et que plus d’eau est retirée, il devient connu sous le nom de queso seco (fromage sec).
– Brésil : Dans la cuisine brésilienne, le fromage est connu sous le nom de queijo branco.
– République dominicaine : Dans la cuisine de la République dominicaine, le queso blanco est un fromage ferme et salé utilisé pour la friture : le queso frito.
– Nicaragua : Dans la cuisine nicaraguayenne, le queso blanco est un fromage à pâte ferme utilisé pour la friture : le queso frito.
– Philippines : Dans la cuisine philippine, le kesong puti est fabriqué à partir de lait de bufflonne.
– Portugal : Dans la cuisine portugaise , le queijo fresco fait référence à un fromage blanc doux crémeux et non vieilli populaire utilisé dans toute la péninsule ibérique. Aux Açores, le queijo fresco est généralement servi avec la sauce au poivre frais (appelé localement pimenta de terra).
– Porto Rico : Dans la cuisine portoricaine, le queso blanco est un fromage à pâte ferme utilisé pour la friture et généralement associé à de la pâte de goyave. Le fromage passe aussi par le queso fresco et le queso blanco del país (fromage blanc du pays). Bien qu’il soit toujours populaire, il a perdu des consommateurs en raison de la disponibilité de fromages de meilleure qualité sur l’île.
– Venezuela : La cuisine vénézuélienne possède une grande diversité de fromages blancs (quesos blancos), variant en texture et en saveur, généralement nommés d’après une région géographique.