Ressuyage : n.m. Le ressuyage est une étape complétant la phase d’égouttage du fromage qui permet l’implantation des microorganismes utiles. Le séchage permet également de diminuer la quantité d’eau du produit et peut durer de 1 à 3 jours à 14-16°C (avec une humidité relative de 75 à 85%)....
Bonjour,
Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et ses images.
L'abonnement à la lecture intégrale du site est à 1 €uro par mois, sans engagement aucun.
Si vous avez déjà un abonnement en cours, merci de vous connecter via le formulaire ci-dessous.
Sinon, vous pouvez vous abonner ici.