Caractéristiques des principales rillettes et autres viandes confites
CatégorieOrigineCompositionAspect
Anchauds périgourdinsPérigordnoix de jambon ou longe de porc, salée poivrées souvent aillées, cuites comme un rôti dans la graisse de porc, jus de cuissonenrobé dans la graisse de porc ; souvent en conserve
Chichons ou graisseronsSud-ouestgras, maigre de porc, d’oie ou de canard, haché cuits dans la graisse du confit, souvent avec ailrillettes compact...
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