Sundae (cuisine coréenne) : Le sundae est un plat coréen apparenté à la saucisse ou au boudin noir européen.
Il est aussi appelé hangeul (en coréen : 순대) ; parfois transcrit en soondae conformément aux règles de prononciation de l’anglais.
Fabrication du sundae : Il s’agit de cuire à la vapeur des intestins de bœuf ou de porc avec du sang de l’animal et de les embosser avec des ingrédients variés, tels que nouilles ou légumes.
Le résultat donne une sorte de saucisse de couleur marron-rouge. Les sundae sont consommés depuis l’époque de Joseon (*) , et il existe de nombreuses variantes selon les régions : le sundae peut être aussi préparé avec des fruits de mer, par exemple des poulpes à la place des intestins.
Le type de sundae le plus courant est préparé avec les intestins de porc remplis de nouilles de pomme de terre, avec du sang de porc, des poireaux, du riz gluant et de l’orge. C’est une nourriture de rue (street food) très populaire en Corée, à cause de son goût simple et de son prix bon marché, qui se mange avec du sel et du piment en poudre. Mais le sundae peut être aussi un plat très cher selon la qualité des ingrédients et les restaurants où on le sert.
À Séoul, il existe tout un quartier où on ne vend que des plats de sundae, mets très populaire parmi les jeunes et les noctambules.
(*) La période Joseon est la période de l’histoire de la Corée au cours de laquelle le pays fut gouverné par la dynastie Joseon, parfois appelée dynastie Yi, une dynastie de rois coréens qui occupa le trône de 1392 à 1910.