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Tablier de sapeur : Le tablier de sapeur est une spécialité lyonnaise, faite de morceaux de gras-double taillés dans la partie appelée le « bonnet nid d'abeille », (estomac du bœuf), appelé aussi . Passés dans de l'œuf battu ou de la moutarde, panés, ils sont poêlés ou grillés et servis brûlants, avec un beurre d'escargot, une sauce gribiche ou sauce tartare.
Le tablier de sapeur, appelé à l'origine« tablier de Guignol », viendrait du Maréchal de Castellane (gouverneur militaire de Lyon...
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