Tête (abat) : La tête est un abat des animaux de boucherie, dont certaines parties sont particulièrement appréciées, comme notamment, la tête de veau (Voir Tête de veau).
La tête des gros bovins, dépouillée et écornée, fournit les joues, maigres et très savoureuses, et la langue. Le museau de bœuf est traité en salaison, cuit et consommé à la vinaigrette.
La tête de veau comporte le cuir, comestible après échaudage et épilage, la langue et et la cervelle. Elle peut être cuite entière, p...
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