Tête marbrée : La tête marbrée est une tête de porc saumurée, cuite, coupée en dés, roulée en rectangle et recouverte de gelée. La tête marbrée, que l'on appelle aussi pâté de tête ou roulade de cochon, est une préparation de charcuterie traditionnelle. La recette d'origine faisait cuire ensemble les morceaux de tête (sans la cervelle), pieds, oreilles et langue de porc. Ensuite, on coupait le tout en petits morceaux, on ajoutait du vinaigre, du vin, du bouillon et des épices avant de p...
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