Tête pressée : La tête pressée est une préparation de viande de porc froide réalisée avec une demi-tête, deux pieds et une oreille. Après une longue cuisson au court-bouillon, la viande est détachée, mise dans un plat creux et recouverte de bouillon réduit et passé au tamis fin.Puis, la pâte pressée et gélatineuse est renversée sur un plat de service et servie en tranches.
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