Tome fraîche : La tome fraîche ou tomme fraîche est un caillé fortement pressé, légèrement fermenté et non salé à base de lait de vache, traditionnellement extrait du cycle de fabrication du fromage de Laguiole dans la région de l'Aubrac et du cantal ou du salers en Haute-Auvergne (Massif central) pour la confection de plats cuisinés.
Étymologie : Tome fraîche est une francisation à caractère pléonastique du mot occitan toma désignant un « fromage frais », ou touma sig...
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