Par extension (prend généralement une majuscule pour la maison mère, une minuscule pour les autres maisons). Maison de trappistes.
Un trappiste est un moine cistercien (de l’abbaye de Cîteaux en Bourgogne) qui observe la règle réformée de la Trappe, instituée en 1664 par Rancé (*), selon laquelle les paroles sont interdites.
Les moines trappistes sont de bons brasseurs de bière et de grands producteurs de fromages dits trappistes.
(*) Armand Jean Bouthillier de Rancé, de l’ordre cistercien, né le 9 janvier 1626 à Paris et décédé le 27 octobre 1700 à l’abbaye de la Trappe, est un des précurseurs de l’ordre cistercien de la Stricte Observance. C’est une figure marquante de la spiritualité du Grand Siècle.
Les fromages trappistes (abbaye de Notre-Dame-de-la-Trappe, abbaye fondée en 1147 située à Soligny-la-Trappe dans l’Orne en France), Ordre religieux des trappistes sont des fromages fabriqués par des moines trappistes en abbaye ou en laiterie, à l’extérieur, sous contrôle monial.
De nos jours, on préfère parler de « fromages d’abbaye ».
Tous sont commercialisés sous un label collectif du nom de « Monastic » dont :
– le Belloc (Pays basque), brebis à pâte molle à croûte fleurie.
– le Belval (Picardie), à pâte pressée non cuite, à croûte lavée et à saveur douce.
– l’Abbaye La Joie Notre Dame fabriqué dans la commune de Campénéac (Bretagne).
– le Cîteaux (Bourgogne), à pâte pressée et à croûte lavée, caractérisé par une saveur fruitée
– le trappe Échourgnac (Périgord), à la pâte jaune ivoire percée de très petits trous, avec une saveur douce et bouquetée
– le mont-des-cats (Flandres)
– la trappe de la Providence de Bricquebec
– l’Abbaye de Tamié (à Tamié en Savoie)
– le trappe de Timadeuc (Bretagne) qui existe en format plus petit mais aux noix
– le Timanoix
– le trappe de la Coudre, à Laval (Mayenne).