Histoire des tripes : Au Moyen Âge, cette recette de tripes était luxueuse, du fait d'une cuisson bouillie plutôt que rôtie : on pouvait alors récupérer les graisses et les sucs détruits avec une cuisson rôtie.
Dès le XIIIe siècle, le métier de tripier apparait aux côtés des « bouchiers » et des « boudiniers » et est l'un des plus populaires de Paris, il est tenu le plus souvent par des femmes.
Les tripes sont surtout un produit du terroir, qui s'appuie sur de solides ...
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