Tripoux : Les tripoux (ou tripous) sont un plat français de ménage des régions de l’Aveyronnais et du Cantal, plat commun du Ségala, du Rouergue et de la Haute-Auvergne (Saint-Flour).
Cette spécialité est également très répandue en Lozère. Dans ce dernier département, on retrouve également une variante aux tripoux, appelés manouls, et constitué non plus de veau ou de bœuf, mais d'agneau, de brebis. Il existe aussi une variante aux tripoux présente dans le sud de l'Aveyron ou les troupea...
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