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Gastronomiac

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Gastronomiac > Termes de fabrication fromagère > Ultrafiltration

Ultrafiltration

Ultrafiltration : n.f.  L’ultrafiltration est un procédé par lequel le lait est poussé à travers une membrane semi-perméable qui sélectionne et retient protéines et matières grasses, tandis qu’elle laisse passer l’eau, le lactose et certains sels minéraux.
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